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　　炎性反映与免疫有着亲热的闭系，炎症是免疫体系对总共种另表毁伤做出的广泛反映，炎性反映和免疫失衡是疾病发作流程中的常见情景，也是导致后续各样并发症的苛重原故。北青龙衣为黑龙江省道地药材，本酌量起首基于搜集药理学及分子对接认识了目前青龙衣抗炎、免疫用意的潜正在靶点和分子机造。并以北青龙衣多糖为酌量对象，判袂构修炎症模子和肿瘤模子幼鼠，酌量体内抗炎与免疫用意，其对急性炎症拥有按捺用意，能够改正差异炎症构造成效，降低机体抗氧化活性，治疗构造炎症因子渗透平均；对肿瘤幼鼠的红细胞免疫成效拥有明显改正用意。通过体表细胞模子，酌量了北青龙衣多糖能够通过调控TLR2、TLR4、MyD88、TRIF、cGAS-STING等差异信号通道协同阐述抗炎与免疫用意，按捺炎症细胞细胞增殖和分解，削减炎症介质渗透，调控巨噬细胞极化，按捺炎症细胞MyD88依赖性NF-кB信号通道激活和cGAS-STING信号传导，多途径阐述抗炎用意；关于免疫细胞，北青龙衣多糖可推广细胞表表受体TLR2/4、Dectin-1、CR3、MR表达，通过激活MyD88依赖性MAPKs信号通道和NF-κB信号通道协同治疗细胞免疫反映，鼓励细胞因子IL、TNF开释；还可通过TRIF依赖性信号通道鼓励细胞渗透IFN，阐述细胞免疫治疗成效。

　　藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）是一年生藜科藜属草本植物，和水稻一律有着6000多年的食用汗青。藜麦种类多样，按色彩差异苛重分为白藜麦（灰白、乳黄色）、红藜麦（黑红、紫色）、黑藜麦（黑）3 个类型。举动一种备受注视的“自然成效性食物”，藜麦富含诸多有益强健的养分成效因素，正逐步受到浩繁酌量职员的亲热闭切。多项酌量显示，藜麦及其所含的生物活性化合物正在鼓励强健方面发现超群重效果，能有用提防癌症、炎症、高血糖和高血脂等疾病的发作，还具备减肥、帮消化、抗衰老等多种用意。鉴于现时国表里对藜麦降血糖性格的酌量大家聚焦于其种子全体的效用，而针对藜麦中实在阐述降血糖用意的活性因素及其机造的酌量尚显不够。本酌量全力于深远开掘藜麦中的降血糖成效活性因素，并对其举行严密化酌量。起首，对白、红、黑3 种藜麦中苛重成效因素举行体系认识，从中筛选出降血糖成效明显的活性因素，优化其提取工艺，并通过纯化富集，取得黑藜麦多酚（black quinoa polyphenols，BQP）。随后，进一步对BQP的因素举行切确判定，并深远探究其对α-葡萄糖苷酶及α-淀粉酶的按捺类型，揭示其用意机造。终末，基于HepG2细胞胰岛素抵拒模子（IR-HepG2），摸索BQP对胰岛素抵拒的改正用意及其潜正在机造。这些酌量不单为藜麦活性因素正在降糖自然药物的开荒供给了表面根据，也为其正在成效性食物范畴的利用奠定了酌量根蒂。

　　微藻是一种广大存正在于淡水、海水和泥土生态中的光合自养微生物，其不单富含卵白质等养分物质表，还拥有多种生物活性物质，如不饱和脂肪酸、类胡萝卜素（β-胡萝卜素、虾青素、叶黄素、玉米黄质等）、色素-卵白复合体（藻蓝卵白、藻红卵白等）、多糖、活性多肽等，因而被广大利用于各样养分品和伙食增补剂中。单细胞藻类——莱茵衣藻举动一个优秀的形式生物被用于举行分子和细胞生物学过程的表面酌量，于2019年被美国食物和药物料理局认定为“安宁食物”可被无穷量食用，目前已正在欧美、新加坡、中国等地容许举动“新型食物原料”举行出卖，利用商场远景壮阔。本课题欺骗自决研发的莱茵衣藻高密度培育手艺，办理了目前藻类临蓐怒放式培育产量低、易污染、差异批次间质地担心宁等题目，欺骗发酵培育格式极大地降低了莱茵衣藻生物量，高效赋能产值。欺骗试验室现有基因编纂手艺、紫表及ARTP诱变等手艺对藻种举行遗传革新，筛选拥有更高养分价钱的株系，从而利用于各样成效食物、保健品中，丰饶现有的食种类类，餍足百姓集体日益多元化的食品消费需求，鼓励成效食物行业高质地发达。

　　人参（Panax ginseng C. A. Mey）是五加科多年生草本植物，举动中国守旧的贵重中药，药用汗青达两千多年，被誉为“百草之王”。摩登医学酌量证实人参拥有抗氧化、抗肿瘤、抗疲乏、降血脂、降低免疫力、改正炎症反映及延缓衰老等多种心理成效。2012年卫生部容许人参（人为种植）举动新资源食物（卫生部布告2012年第17号）。人参的苛重化学因素征求人参皂苷、人参多糖、人参活性肽、人参卵白和挥发油等。永久今后，鲜人参常常遵照中药炮造的格式造成白参、红参和黑参等，鲜人参食物加工干系酌量的酌量较少。高压蒸汽灭菌（压热）是食物加工流程中最常用的物理杀菌法子，拥有杀菌和食物熟化用意。本酌量对鲜人参举行压热管理，认识比力管理前后鲜人参养分、成效和风韵等组分品种与含量变动；采用动物模子揭示了鲜人参管理前后改正环磷酰胺导致肝肠毁伤的用意机造，开荒了系列人参强健食物。为人参食物博识加工供给表面根据和手艺支柱。

　　肿瘤细胞拥有奇特的代谢性格，能够改良浸润肿瘤构造的免疫细胞和基质细胞的代谢作为和细胞成效。通过搅扰环节代谢治疗因子重塑肿瘤微境况（tumor microenvironment，TME）相似是巩固现时疗养战略的一个有吸引力的抉择。比方，癌症干系成纤维细胞（cancer-associated fibroblasts，CAFs）鼓励癌症干细胞（cancer stem cells，CSCs）介导的化疗耐药性和免疫按捺。举动一种针对化疗耐药性癌症的通用战略，咱们打算了靶向CAFs的纳米粒子（nanoparticles，NPs），将CAFs中的维生素B3代谢重编程与CAFs渗透的促干性因子和免疫按捺因子的表观遗传治疗相勾结，削减CSCs和按捺性免疫细胞群，从而巩固肿瘤细胞的药物敏锐性和细胞毒性T细胞浸润。再举一个例子，TME中的脂质代谢产品正在肿瘤干系树突状细胞（tumor-associated dendritic cells，TADCs）和免疫按捺细胞群中相当积累，导致免疫耐受。咱们打算了拥有脂质代谢重编程成效的NPs或水凝胶重塑TADCs或免疫按捺细胞，还原TME中的免疫监测，以降低癌症免疫疗法的疗效。咱们的酌量提出了癌症疗养的卓殊规战略，通过切确的代谢干涉重塑肿瘤内的基质细胞和免疫细胞。

　　本酌量采用2.0 mol/L氢氧化钠提取、1.0 mol/L盐酸降解不溶残渣，并欺骗凝胶色谱柱（Sephacryl S-400）分级散开，取得了5 个水溶性酵母β-葡聚糖级分（WYG1-5）。通过尺寸排斥色谱-多角度激光光散射-差示折射率检测器（SEC-MALLS-RI）、微量热泳动、荧光光谱认识了5 个级分的分子尺寸、链构象及其与Dectin-1的互相用意。结果显示，高分子质地WYG呈球形构象，而幼分子质地WYG则呈刚性链状构象。WYG与Dectin-1的互相用意次第为：WYG-2＞WYG-1＞WYG-3＞WYG-4＞WYG-5，而且球形WYG-2与Dectin-1勾结常数最大（7.91×105 M-1），解离常数最幼（22.1 nmol/L）。分子模仿显示，拥有较长侧链的球形WYG能够更容易被受体Dectin–1识别。

　　另表，酌量了5 种差异分子尺寸和链构象的水溶性酵母β-葡聚糖组分（WYG1-5）对RAW264.7巨噬细胞的免疫治疗用意及其信号通道。与比照组比拟，5 个WYG组分均能巩固NO的天生、吞噬活性和细胞因子的渗透。正在细胞中孵育2 h后再与脂多糖孵育24 h，WYG明显按捺了细胞NO天生、吞噬活性、细胞因子渗透以及诱导型一氧化氮合酶和细胞因子mRNA的表达。结果证实，WYG拥有双向免疫治疗用意，个中呈球形构象的WYG-2体现出最佳结果，其分子质地为2 830×103 g/mol。正在双向免疫治疗中触发了丝裂原活化卵白激酶和核因子kappa-B信号通道。本酌量揭示了WYG的构效相干，并为欺骗WYG防治炎症性疾病供给了药理学根据。

　　蓝莓花青素可消浸患2型糖尿病危险，但实在机造尚不显然。近期酌量出现举动到场炎症反映的近期酌量出现天分免疫识别分子Toll样受体4 (Toll-receptor 4, TLR4)与胰岛素抵拒亲热干系。蓝莓花青素拥有优秀的治疗糖脂代谢和抗炎效果，且两者之间闭系亲热，猜度TLR4为用意靶点。通过分子对接模仿勾结试验表征，说明蓝莓花青素与TLR4互相勾结酿成安宁的复合物影响下游通道。野生型和TLR4基因敲除幼鼠(TLR4−/−)造模出现TLR4缺失幼鼠不易增重，血糖也不易升高，成模率较低，说明TLR4正在治疗糖脂代谢中的首要用意。进一步给野生型和TLR4−/−糖尿病幼鼠喂食蓝莓花青素，并构修TLR4基因过表达/敲减的肠道炎症和肝脏糖脂代谢芜乱细胞模子，用蓝莓花青素干涉。结果证实蓝莓花青素治疗野生型幼鼠肠道菌群，推广短链脂肪酸渗透，削减脂多糖渗透，下调TLR4表达，阻断TLR4/NF-κB(核因子-κB, nuclear factor kappa-B)信号通道，削减促炎/炎症因子，并通过推广精密毗邻卵白进一步改正肠道障蔽，激活肝脏腺苷酸活化卵白激酶(5′-monophosphate(AMP)-activated protein kinase, AMPK)来治疗糖脂代谢，抵达降糖降脂效果。而TLR4−/−幼鼠和TLR4敲减细胞中蓝莓花青素对糖尿病防护用意消散。本酌量揭示了蓝莓花青素通过靶向TLR4治疗肝脏糖脂代谢和肠道炎症的潜正在机造，为蓝莓花青素开荒成效食物供给表面根据，并为靶向TLR4疗养糖尿病供给新思绪。

　　高脂高糖（high-fat, high-sugar，HFHS）的饮食形式能够诱导全身性的代谢性炎症，而低糖低脂且富含伙食纤维的饮食被以为能够消浸炎症秤谌，解说饮食形式对机体的免疫体系有着明显的影响。酌量出现，高脂饮食（high-fat diet，HFD）喂养能够明显降低受体幼鼠对供体幼鼠器官的排斥速率，联络抗生素管理能够有用消浸HFD喂养幼鼠对异体器官的排斥速率，而HFD喂养幼鼠的粪菌，有关于平常喂养幼鼠的粪菌，同样能够降低排斥速率，这解说伙食能够通过菌群依赖的格式影响机体免疫反映。值得属意的是，正在无菌幼鼠中，HFD依然能够降低排斥速率，解说HFD对机体免疫体系的治疗不齐全依赖于肠道菌群。酌量出现，给幼鼠灌胃Alistipes onderdonkii能够按捺CD11b＋和CD11c＋细胞肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor，TNF）的表达并延缓器官排斥。而正在TNF中和抗体用意下，A. onderdonkii不再影响排斥速率，解说肠道微生物能够通过巩固髓系细胞渗透炎性细胞因子，进而加疾器官排斥。而以促炎性细胞因子为象征的慢性炎症能够诱导胰岛素抵拒，导致能量代谢芜乱。酌量出现，HFD有关于平常饮食能够明显巩固幼鼠CD11b＋和CD11c＋细胞渗透TNF，而行使A. onderdonkii能够有用消浸TNF，改正胰岛素耐受性。终末，通过体系生物学和多组学搜集认识酌量出现，HFHS饮食能够通过肠道菌群诱导脂肪构造中一类巨噬细胞过表达MMP12，后者能够捣鬼线粒体成效，激励氧化应激和胰岛素抵拒。综上所述，伙食能够通过肠道菌群依赖与不依赖的景象影响机体免疫体系，治疗代谢性炎症，并最终影响能量代谢平均。

　　菊芋（Helianthus tuberosus），一名洋姜，鬼子姜，是一种菊科向日葵属宿根性多年生草本植物，正在我国各地广大种植，苛重用于盐渍化和荒野化泥土的统治。菊芋可食用部位为块茎，碳水化合物占比约16%，最苛重的碳水化合物是菊糖，占总糖含量的55%～83%，占菊芋块茎干重的50%～75%。菊糖是一种由β-（2,1）-糖苷键毗邻而成的果聚糖，其代谢产品的热量仅为淀粉的25%～35%，甜度是蔗糖的10%。人体幼肠内不含有水解果聚糖的酶，果聚糖能够完美进入大肠内被有益微生物欺骗，因而菊糖被称为益生元。

　　菊芋最苛重的深加工格式是加工菊粉，菊粉是一种富含伙食纤维和菊糖的保健食物，拥有改正肠道、防治便秘、鼓励矿物质汲取、低热量、防肥胖、降血脂、双向调控血糖、抗肿瘤和降低免疫力等多种心理成效，可是临蓐工艺比力庞杂，局部了菊芋资产的发达。本酌量采用变温熟成工艺，得到一种新型菊芋成效食物，其色泽乌黑，表形酷似果脯，口感香甜软弹，与鲜菊芋比拟，还原糖、类黑精和总酚含量明显升高。动物试验结果证实，黑菊芋提取液拥有抗氧化、润肠通便、治疗肠道菌群、降血脂和按捺结肠癌细胞增殖等心理活性。

　　艾（Artemisia argyi，又称艾草）是菊科蒿属的多年生草本植物，植株有浓烈香气，广大散布于东亚、欧洲和北美的温和天色带。艾的干燥叶收载于《中国药典》，拥有温经止血、散寒止痛、去湿止痒的效果，其嫩茎芽叶及幼苗是一种可食用的野生蔬菜。国人常正在清明节前后采摘艾的嫩茎芽叶用作青团的调味剂与着色剂，以及其他可口的守旧幼吃。“食艾”的守旧习俗巩固了人体强健。蕲艾是艾的栽培种类，被广大种植于湖北蕲春及周边区域，发展正在长江沿岸丘陵地区，是我国国度地舆象征珍惜产物。基于此，以湖北特有的鲜嫩蕲艾叶为酌量对象，解析差异种类蕲艾嫩叶养分与活性因素的时空散布，参考守旧青团工艺优化了蕲艾可食用原料的临蓐工艺，通过急性经口毒性试验、90 d经口毒性试验及致畸试验显然蕲艾可食用原料的食用安宁性，探究了蕲艾嫩叶的抗氧化与免疫治疗用意。探究艾草的可食用性，酌量其活性因素的成效及鼓励强健的调控机造，为加大艾草举动食药两用物质的开荒与利用供给科学根据，为全方位、多途径开荒新资源食物供给思绪。对催生艾草食物新资产、帮力大强健资产高质地发达和村落兴盛起初要的胀励用意。

　　天冬是一种拥有药用价钱的食用草本植物，目前广大用于临床利用，用于改正肺部炎症。然而，天冬的肺珍惜用意和活性因素尚未阐明。正在此，酌量了天冬低聚糖的潜正在肺珍惜用意。起首，行使HPLC-QTOF MS从天冬判定出18 种差异鸠合度的低聚糖，行使亲水用意色谱-蒸发光散射检测器联用对从我国差异区域搜集的20 个天门冬样品举行了低聚糖认识，出现低聚糖安宁存正在于天冬。酌量出现，天冬低聚糖明显消浸了RAW 264.7细胞中白细胞介素6（interleukin-6，IL-6）、IL-1β和肿瘤坏死因子α（tumor necrosis factor α，TNF-α）的mRNA表达，从而消浸了脂多糖（lipopolysaccharides，LPS）诱导的炎症反映。天冬低聚糖还按捺LPS刺激的细胞内活性氧形成。采用脂多糖诱导的急性肺毁伤幼鼠模子评估低聚糖的体内抗炎和肺珍惜效果。低聚糖改正了肺细胞组织、病理性毁伤和肺水肿的损害。天冬低聚糖明显消浸细胞因子IL-6、TNF-α和IL-1β秤谌以及髓过氧化物酶和丙二醛含量；和体内超氧化物歧化酶耗费。低聚糖的这种用意能够注脚天冬举动呼吸体系疾病滋养药的守旧用处，而且其举动自然因素能够正在珍惜肺毁伤方面阐述首要用意。

　　维生素A酯类衍生物拥有维持见识、撑持上皮构造及免疫体系成效、鼓励骨骼平常发育等广大而首要的心理成效，是提防和疗养维生素A缺乏症的首选增补剂。与守旧的化学法造取维生素A酯比拟，酶法合成拥有反映要求温和、绿色环保等益处，但存正在酶催化活性低导致的反当令间长、转化结果低、产品散开障碍，局部了其推论行使。酌量团队针对上述手艺瓶颈，创修了超声加强界面酶催化体例。双成效团装饰硅基载体正在维持活性界面微境况的同时推广了氢键数目，有用降低了酶的催化活性和安宁性；勾结超声波物理场加强，减幼乳液滴的巨细，使油水两邻接触面积提拔17.5倍，加强酶和底物的传质结果，实行了维生素A棕榈酸酯、油酸酯、亚油酸酯和亚麻酸酯等4种维生素酯的高效酶法造备，反映30分钟转化率即可达95%以上，改进了现有临蓐记载；自造固定化酶还发现出优秀的反复行使才气和范畴化临蓐潜力。本酌量为成效酯类衍生物绿色造备和高值化欺骗开采了新途径。干系学术劳绩宣布正在国际著名学术期刊《超声波声化学》(Ultrasonics Sonochemistry)上。

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　　为进一步鼓励动物源食物科学的发达，策动资产的手艺立异，更好的保护人类身体强健和降低生计品德，北京食物科学酌量院和中国食物杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日正在陕西西安配合举办“2024年动物源食物科学与人类强健国际研讨会”。

　　为巩固企业主导的产学研深度协调，鼓励食物科研劳绩转化和办事地方经济资产，由寰宇糖酒会主办，北京食物科学酌量院、中国食物杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食物科技劳绩相易会”将于2024年10月29-31日糖酒会时候正在深圳国际会展中央举办 ，以现时食物科技发达趋向和食物资产发达的核心科技需求为导向，针对食物资产发达面对的宏大科技题目，相易和鉴戒海表体会，为高大食物科研事务家和临蓐者供给新的思绪，指明发达对象。